未来食品如何真正走向未来

  日前，韩国延世大学的科学家们开发了一种将米粒、纳米涂层和动物细胞整合在一起的新食品成分。这类由植物和动物成分组合形成的混合食品，具有发展成为未来食品的巨大潜力。如果这一成果走向商业化，能够给大家提供一种更实惠、碳足迹更小的蛋白质替代品。

  开发未来食品是人类可持续发展的必然任务。不过，目前已报道的未来候选食品，在商业化方面或多或少都面临实际局限，例如存在营养不平衡、口味不佳，以及成型性差等问题。不过随着生物技术的发展，未来食品在多元性和安全性等方面将得到更多保障。

  “未来食品是指利用现代科技对食品进行创新和改造后，能够很好的满足人类对食品安全、营养、口感等方面需求的食品。”天津大学化工学院教授乔建军认为，高技术、全营养、智能化、可持续将会是未来食品的显著特点。

  生物技术在未来食品开发中展现出巨大潜力和多方面优势。例如生物技术能提高农作物的生长速度和产量，并增强其抗病虫害的能力。科学家能够最终靠生物技术改良植物品种，将一些具有抗虫、抗病、抗旱的基因片段导入农作物中，使农作物能在恶劣环境中存活，减少化肥和农药使用量，在保护生态环境的同时满足大家对高品质食品的需求。

  从二氧化碳合成淀粉，到二氧化碳精准全合成糖，近年来，应用合成生物技术产生了多项重磅成果。广受关注的人造蛋白、人造肉、人造脂肪、人造奶等，也不能离开合成生物技术。

  细胞培养技术是未来食品研发的另一重要技术。通过模拟动物体内的生长环境，科学家可以在实验室培养出与真实肉类相似的细胞培养肉。这种肉类不仅口感接近传统肉类，还能够避免传统畜牧业带来的环境污染等问题。乔建军说，细胞培养肉的生产不需要大量土地和水资源，也不产生温室气体排放，具有更高的可持续性。此外，细胞培养技术还可用来生产特定的人体所需蛋白质或营养成分，为个性化营养定制提供可能。

  根据市场研究机构发布的数据，全球食品与农业技术及其相关这类的产品市场规模正在稳步增长，预计未来5年将保持8.42%的年均增速。与此同时，相关平台发布的餐饮行业报告数据显示，57.4%的消费者表示，在选购餐饮产品时会选择低脂、低糖、低钠、低卡产品，34.4%的消费者选择滋补膳食类等功能性餐饮。这一些数据都展现了未来食品的光明前景，人们的消费需求与未来食品的特性不谋而合。

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